Arroz de Carqueja

A Carqueja (Pterospartum tridentatum, Geniesta tridentata) é uma planta que cresce de forma espontânea em Portugal, sendo possível encontrá-la na Serra da Estrela.
O Arroz de Carqueja, confeccionado com uma infusão que resulta da fervura da carqueja, é um prato bastante antigo que faz parte da gastronomia da Serra da Estrela.
A receita que aqui apresentamos foi provada em casa de uma vizinha, aqui em Caria.

Deverá ter em conta a quantidade de arroz que pretende fazer e colocar a ferver o dobro da quantidade de água (exemplo: para uma caneca de arroz, serão duas canecas de água). Depois da água estar a ferver, coloque alguns raminhos de carqueja, deixe ferver um pouco e depois apague o lume. Após cerca de uma hora, retire os raminhos de carqueja, se necessário passe a infusão por um passador. 

Compre carne entremeada e algumas horas antes, ou de véspera, deverá cortar a carne em pedacinhos e colocar em vinha d´alhos. Poderá enriquecer o prato juntando também pedaços de entrecosto.

Frite a carne num tacho com azeite e depois de frita retire do tacho, deixando ficar a gordura da fritura.

No tacho com a gordura, frite o arroz agulha e depois adicione a água da infusão de carqueja, e seguidamente a carne. Deixe cozer o arroz, depois de cozido coloque num tabuleiro e leve ao forno para alourar por cima. Quando estiver pronto, coloque raminhos de carqueja em cima do arroz.